А вы умеете правильно готовить яичницу?

Яичница - казалось бы что может быть проще? Но и тут есть свои хитрости.
Яйца надо выбивать на сковороду с прогретым маслом. Заметьте, прогретом, а не раскаленном, иначе яичница плохо прожариться. А если масло будет холодным, то яйца, во-первых растекутся, а во-вторых, впитают в себя слишком много масла. Время жарки на среднем огне 3-5 минут. Если вы хотите чтоб желток затвердел, то жарьте под крышкой. Солят яичницу в конце готовки. Рекомендуется посыпать солью только белок, но мне нравиться и хорошо посоленный желток. Еще на мой взгляд яичница вкуснее когда готовишь её на сливочном масле. Если яйца не перемешивать, то получается яичница-глазунья, если предварительно перемешать не взбивая, то это яичница-болтунья
С простой яичницей мы разобрались. Теперь приступим к её вариациям.
Яичницу можно поджарить с колбасой, с хлебом порезанным кубиками, с луком, спаржевой фасолью, грибами, сладким перцем - вариаций множество. А сверху можно присыпать тертым сыром - объедение.

Сосиска в тесте "Мумия-Halloween"

- Сосиски 10 шт-15 шт.

- Замороженное слоеное дрожжевое тесто 500г. 

- Яйцо 1 шт

Разморозьте тесто при комнатной температуре  30 минут и нарежьте его тонкими длинными полосками. Это будут бинты для мумии. Сосиски очистите от пленки. Намотайте тесто на сосиску, оставив при этом место для "лица".  Сосиски в тесте выложите на противень, устланный пергаментной бумагой. Яйцо разбейте в чашку, взбейте немного вилкой, и при помощи кулинарной кисточки смажьте "мумии" . Можно обойтись и без смазывания яйцом, тогда тесто при запекании будет матовое, а не блестящее. Теперь противень поставьте в духовку разогретую до 180-200 градусов и выпекайте сосиски 15-20 минут. Готовые сосиски переложите на большую тарелку . Не забудьте сделать глазки. их можно просто нарисовать кетчупом или сделать из черного горошка. Чтобы прикрепить горошек к сосиске, надо предварительно проткнуть место глазницы острием ножа и вставить в разрез горошину перца.

Морковь по-корейски

-2 кг моркови
-2 ст.ложки без горки соли
-4 ст.ложки сахару
-1 ст.ложка без горки лимонной кислоты (дозировка зависит от вашего вкуса)
-4 ст.ложки молотого кориандра
-1 ст. ложка молотого перца.
-100 граммов растительного масла
-4 головки лука
-7-8 зубчиков чеснока

В принципе вариантов приправ множество. Лимонную кислоту можно заменить на 1-2 ст.л. уксуса. Можно воспользоваться покупной смесью для морковки по корейски. Некоторые используют и приправу хмели-сунели, и куркуму. Вместо соли используют соевый соус.
Морковь помыть, почистить и снова помыть. Натереть на терке для корейской морковки. Посолить, перемешать, помять немного руками и дать постоять 20 минут. Тем временем подготовить маринад. Лук почистить, порезать крупно и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После этого лук извлечь из масла. Больше он нам не понадобиться. В масло добавить лимонную кислоту или уксус, а также сахар. Горячим маслом залить морковь, добавить приправы и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешать. Оставить в холодильнике на 2-3 часа как минимум.

Жареная капуста

Капуста белокочанная - очень полезный и недорогой продукт. Она выручает нас всю зиму. Её можно жарить , тушить, запекать, квасить, делать салаты и добавлять в суп.  А жареная капуста хорошо выручает когда надо немного сэкономить.
Если листья капусты плотные и не сочные, то за 10 минут до готовности добавьте томатную пасту слегка разведенную водой, тогда капуста лучше потушится.

Капуста жареная.

Нашинкованную капусту обжарьте на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. Потом закройте крышкой и потушите 20 минут. За пять минут до готовности посыпьте чесноком и посолите.

Капуста жареная с луком и морковью

Порежьте мелко лук. Морковь натрите на терке и жарьте вместе с луком 5 минут. После этого добавьте нашинкованную капусту и жарьте как и в первом описанном способе, но вместо чеснока добавьте лавровый лист. При тушении можно добавить чернослив. 

Капуста жареная с мясом

Свинину или курицу нарежьте кусочками, обжарьте на сильном огне до равномерного изменения цвета. Добавьте мелко порезанный лук. Жарьте еще пять минут, затем добавьте нашинкованную капусту, душистый перец и потушите ещё 20 минут. 

Капуста жареная с фаршем

Лук, морковку пассеруйте в масле 5 минут. Добавьте фарш и обжарьте на сильном огне. Потом добавьте капусту и жарьте почти до готовности. В конце добавьте томатную пасту.

Жареная свекла

Обычно свекла ассоциируется с борщом или "Селедкой под шубой" Но из неё можно приготовить и вкусный гарнир. Хотя многие расценивают это блюдо как салат. Я думаю все зависит от того в каком виде его подавать - в горячем или холодном. Итак, нам понадобится

- 1 крупная свекла

- 1 луковица

- Чеснок по вкусу

- Соль

- Масло подсолнечное

Лук нарезаем кубиками, свеклу натираем на крупной терке. Лук обжариваем в масле до золотистого цвета. Добавляем натертую свеклу, перемешиваем и оставляем под крышкой тушиться. Если свекла оказалась не сочной, то можно добавить пару ложек томатной пасты, разведенной водой. Когда свекла станет мягкой, солим, добавляем чеснок пропущенный через пресс. Перемешиваем и оставляем под крышкой на 5-10 минут, сняв с огня. 

Вот и все. Как я уже и писала, блюдо можно подавать как горячим так и холодным.

Драники с мясом.

- фарш 200 г
- лук 150 г
- картофель 500 г
- яйцо 2 шт.
- мука 2ст.л.

Картофель натрите на мелкой терке. Натертый картофель надо слегка отжать, чтобы слить лишний сок. Добавьте муку, яйца, посолите поперчите. Лук перекрутите на мясорубке вместе с фаршем, и тоже посолите, поперчите.  Ложкой выложите картофель на разогретое масло. Сверху выложите фарш. Затем снова картофельную массу. Жарьте без крышки  3 минуты на небольшом огне. Затем колдуны переверните и жарьте теперь уже под крышкой еще 5 минут. Готовые колдуны лучше всего подавать со сметаной. 

Таблица мер и весов

Как и чем отмерять продукты? Мне, к примеру, больше нравиться исчисление в граммах, а не в стаканах. Но в описании рецептов попадается и то и другое. Поэтому всегда приходит на помощь таблица мер и весов.

Продукты	Стакан		Ложка
	тонкий (250 мл)	граненый (до каймы) [200 мл]	столовая [18 мл]	чайная [5 мл]
Мука пшеничная, ржаная	160	130	25	8
Макароны	230	190	-	-
Сухари молотые	130	110	20	5
Крахмал картофельный	160	130	12	6
Крупы:       - манная	200	160	25	8
- гречневая (ядрица)	210	170	25	8
- рисовая, перловая	230	185	25	8
- пшенная	220	180	25	8
- ячневая, пшеничная,         кукурузная	180	145	20	6
- овсяная	170	135	18	5
- толокно	140	110	22	6
- «Геркулес»	90	70	12	3
Бобовые:       - фасоль	220	175	-	-
- горох лущеный	230	185	-	-
- чечевица	210	170	-	-
Молоко, кефир, ряженка	250	200	18	5
Молоко сухое	120	95	20	10
Молоко сгущенное	300	220	30	12
Сметана:       - 10%	250	200	20	9
- 30%	250	200	25	11
Творог:       - жирный, нежирный	-	-	17	6
- мягкий, диетический	-	-	20	7
Масса творожная	-	-	18	6
Масло сливочное	-	-	50~70	30
Масло сливочное (растопленное)	245	195	20	8
Масло растительное	225	180	17	5
Маргарин (растопленный), майонез	230	180	15	4
Сало топленое	245	205	20	8
Яичный порошок	100	80	25	10
Мед натуральный (жидкий)	415	330	30	9
Сахарный песок	200	160	25	8
Сахарная пудра	190	140	25	10
Соль	325	260	15	10
Сода питьевая	-	-	28	12
Уксус	250	200	15	5
Ликер	-	-	20	7
Лимонная кислота	-	-	25	8
Желатин (порошок)	-	-	15	5
Какао	-	-	15	5
Кофе молотый	-	-	20	7
Ягоды:       - брусника	140	110	-	-
- вишня, черешня	165	130	-	-
- голубика	200	160	-	-
- ежевика	190	150	-	-
- клубника	150	120	25	-
- клюква	145	115	-	-
- крыжовник	210	165	-	-
- малина	180	145	-	-
- смородина красная	175	140	-	-
- смородина черная	155	125	-	-
- черника	200	160	-	-
- шелковица	195	155	-	-
- шиповник сухой	-	-	20	6
Соки фруктовые и овощные	250	200	18	5
Томатный соус	220	180	25	8
Томатная паста	-	-	30	10
Варенье	-	-	45	20
Джем	-	-	40	15
Повидло	-	-	36	12
Яблоки сушеные	70	55	-	-
Изюм	165	130	25	-
Мак	155	120	15	4
Орехи:       - арахис очищенный	175	140	25	8
- миндаль	160	130	30	10
- фундук	170	130	30	10
- кедровые	140	110	10	4
- орехи толченые	120	90	20	7
Специи:       - гвоздика молотая	-	-	-	3
- гвоздика не молотая	-	-	-	4
- корица молотая	-	-	20	8
- перец молотый	-	-	-	5
- перец черный (горошек)	-	-	-	6
- перец душистый (горошек)	-	-	-	4,5
- горчица	-	-	-	4